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 民間素有“霜打青菜分外甜”的經典食諺，霜打菜軟糯鮮甜的獨特風味，一直是不少蘇州人心心念念的時令味道。未等江南霜降，先嘗千里鮮甜。今天（10月19日），記者走訪南環橋市場發現，一批來自寧夏、內蒙古、甘肅冷涼產區的霜打鮮菜已經搶鮮運抵蘇州市場，霜降之前，蘇州市民已經可以搶先品嘗這份經霜淬煉的風味。

清晨的南環橋市場蔬菜交易區車流不息、貨源豐盈，跨省冷鏈運輸車陸續抵場，滿載著從西北冷涼基地直采的時令鮮菜。和普通大棚蔬菜不同，這批遠道而來的霜打菜品相出眾、辨識度高，成為市場新晉熱銷品類。貼地生長的趴地菠菜葉片墨綠厚實、葉面自然起皺，菜莖短壯緊實，正是露天經霜成熟的標志性形態；冷涼白蘿卜表皮光潔水潤、肉質飽滿緊實，褪去了初秋蘿卜的辛辣澀味；寧夏青仔色澤翠綠鮮亮、菜質脆嫩，口感軟糯無渣，多款特色霜打鮮菜整齊鋪貨，吸引不少采購商和市民駐足挑選。 

市場蔬菜交易區負責人介紹，寧夏、甘肅、內蒙古等西北冷涼產區緯度、海拔偏高，晝夜溫差大，入秋降溫更早，10月上旬開始田間陸續出現夜間輕霜，比蘇州進入頻繁霜期的時間提前大約一個多月。

蔬菜經過自然輕霜洗禮，會啟動自我防凍機制，將體內淀粉快速轉化為可溶性糖分，以此降低細胞冰點、抵御低溫凍害。過去蘇州市民想要吃到霜打菜，大多只能等候本地物候轉換，時令窗口期不長、可選品種也比較有限。如今依托南環橋市場全國產地直采、高低海拔錯峰互補的成熟供應鏈，打破了地域和物候帶來的嘗鮮限制。市場有關負責人介紹，市場精準對接西北冷涼種植基地，緊盯產區霜期和蔬菜成熟期，在蔬菜完成自然霜養、風味達到最佳狀態時，組織清晨帶露采收、分級精選，通過全程冷鏈直達蘇州市場，最大程度鎖住田間新鮮口感。目前，市場到貨的冷涼霜打菜貨源穩定、庫存充足，價格親民。

業內人士表示，現階段正是西北冷涼霜打菜的黃金賞味期，后續貨源將持續穩定供應。11月下旬起，隨著本地夜間輕霜逐步增多，蘇州地產及周邊地區的霜打蔬菜也將陸續成熟上市，形成南北霜菜接力上市的格局，持續豐富蘇城“菜籃子”。